Viini tulee yli 50-vuotiasta köynnöksistä palstalta, jossa pintamaata on vajaa metri. Köynnöksen juuret ovat kiinni peruskalliossa, josta viini saa mineraalisen makunsa. Xarel.lo tuottaa nuorena voimakkaan hedelmäisiä viinejä, mutta vanhana oikeassa maaperässä hapokkaita ja mineraalisia. Viinin tuoksussa on persikkaa, nektaria, vaniljaa ja kukkeutta. Maussa on kypsiä hedelmiä, mineraalisuutta, yrttejä ja tammea. Viinin rakenne on erittäin täyteläinen, pyöreä ja tasapainoinen. Jälkimaku on moniulotteinen ja sitä korostaa tasapainoiset hapot. Todella hyvä viini joka sopii kalan ja kermaisten kastikkeiden kanssa tai sitten vaalean lihan tai porsaan kanssa tarjoiltavaksi. Viini on valmista juotavaksi, mutta omaa pitkän säilytyspotentiaalin. Vanhetessaan viini tulee saamaan samppanjamaisia paahteisia aromeja.