Viinin tuoksussa on kukkeutta ja hunajaa. Suutuntuma on silkkisen pehmeä ja aavistuksen makea maku vastaa tuoksua. Maussa on myös hedelmäisyyttä ja yrttisyyttä. Jälkimaku on pitkä ja huomattavan moniulotteinen. Miellyttävä hapokkuus tekee viinistä helposti nautittavan. Parhaimmillaan viini on varmaankin juustojen kanssa tai sellaisenaan meditaatioviininä. Sopii myös keittojen tai itämaisen ruoan kanssa tarjoiltuna.

Mesum on tehty niin kuin viiniä tehtiin keskiajalla. Idea viiniin on saatu Trentossa Buonconsiglion linnassa olevista maalauksista, joissa on kuvattu viinin valmistusta. Köynnökset ovat istutettu tiheään (10 000 köynnöstä hehtaarille) ja kaikki materiaalit ovat palstalla samoja kuin keskiajalla eli köynnökset tuetaan kastanjakeppeihin. Rypäleet poimitaan käsin ja ajetaan hevosella kellarille, jossa ne poljetaan jaloin. Poljetut rypäleet laitetaan käymään ja kypsymään kuorineen terracotta-ruukuihin kuudeksi kuukaudeksi, jonka jälkeen se pullotetaan.

PIWI-rypäleet ovat homeresistansseja, joten niitä ei käsitellä ollenkaan kuparisulfaatilla eikä muillakaan aineilla. Viinissä on sulfiitteja 5-10 mg/litrassa, mikä tulee hiivasta. Määrä on olematon verrattuna esimerkiksi luomuvalkoviineihin, joissa sitä saa olla enintään 150 mg/l.